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顾氏酒坊正在用白酒酿造设备蒸酒

发布日期:09-23阅读数量:所在栏目:立体停车设备原理

  古色古香的小镇上,空气中飘散着淡淡的酒香,顾氏酒坊正在用白酒酿造设备蒸酒,时常有顾客提着酒壶来买酒,顺便尝尝刚从白酒酿造设备中流出来的大麦酒。

  “老板,来两斤大麦酒!”每天酒坊这样的叫卖声不绝于耳,酒坊工作人员则忙碌而又熟练地用量酒器取出白酒,盛到顾客自带的容器里……

  顾子晰出生在一个酿酒世家,从30岁开始,他就接手了祖传的传统酒坊,经过15年发展,从最初的小作坊做到如今的规模,大麦酒销往全国各地。

  顾师傅说,酿酒的原理其实很简单,就是利用微生物发酵的过程,但实际操作时,远没那么简单。

  要经过原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化、入池发酵等很多道工序,经15-20天后再用雅大白酒酿造设备蒸酒。

  1、泡粮。把大麦倒入泡粮池中,用60度以上的热水浸泡6小时后,放掉泡粮水,沥干后再用清水冲去酸水。

  2、初蒸。烧开锅炉水,将大麦倒入雅大小型酿酒白酒设备中,圆汽后初蒸20分钟左右停火。

  3、闷粮。把当天蒸酒后冷却器中的热水从料桶底部加入,使水位高于粮面,水温为67-70度,保温30分钟左右后放掉焖水,在粮面撒一层稻壳,以不见粮粒为限,开始复蒸。

  5、摊凉、撒曲。将蒸熟的粮食倒入摊凉床中,摊凉至30度左右(夏季下曲温度)按0.5%的比例加入雅大高产酒曲均匀撒入其中,搅拌均匀。

  6、入箱培菌。夏季箱上不垫竹席,只撒一层稻壳。熟粮入箱刮平厚度为4-5厘米,培菌糖化。

  糖化培菌期间,如果品温升至36度以上,由应除去箱表面的盖糟,使品温停止上升,当箱中醅闻有香味,尝有甜味,手挤不出甜水时即可出箱。

  7、入池发酵。夏季温度高,请按1:1-1.5的比例配糟,这样有利于降低淀粉浓度,从而保证入池时不至于升温过猛。12-15天后,发酵完成。

  8、蒸酒:先用大火将雅大酿酒白酒设备中的水烧开,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让酒醅中的酒全部蒸出来。

  9、储存老熟:按质、分级储存,存酒容器建议用陶缸,一般情况下,存放6个月以上,酒质就会有明显改善。

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